Za kiseljenje povrća upotrebljavamo obično slanu vodu ili razrijeđeni ocat. U slanoj vodi kiselimo kupus, krastavce i papriku. U ocat stavljamo gljive, krastavce, paprike, pečene paprike, raznovrsno narezano povrće za salatu, feferone, lučice i masline i tikvice.