2 para kliješta od jastoga
1 kg kostiju od škampi
2 vezice korijenastog povrća
1 glavica crvenog luka
2 žlice crvene paprike
2 lovorova lista,
10 zrna bibera
sok od jednog limuna
1/2 l bijelog vina
1 dl konjaka
3 l riblje juhe (od kostiju)
20 dag riže,
sol
1 paketić čajnog maslaca (30 g)
1/2 paketića margarina (12 dag)
1 1/2 dl kiselog vrhnja,
1 čašica viskija

Na margarinu prepržite začinsko povrće tako da dobije zlatnožutu boju, dodajte stuckane kosti od jastoga i škampi, pirjajte dok voda ne ispari. Dodajte konjak, flambirajte, ugasite bijelim vinom pa podlijte ribljom juhom. Bistru juhu skuhajte od ostataka ribljih kostiju. Dodajte još crvenu papriku u prahu, lovorov list, biber u zrnu, sol, sok od limuna i lagano kuhajte 2-3 sata. U međuvremenu skuhajte rižu tako da se potpuno raskuha. Juhu ocijedite, odnosno propasirajte, i u nju propasirajte rižu. Stavite ponovo na vatru, dotjerajte okus, dodajte viski i kiselo vrhnje.
Napomena: flambirati znači preliti toplim konjakom i zapaliti.