Umak od maslaca (osnovni recept):
50 g maslaca
10 g brašna, 1/8 l vode
žumanjak, sol
Umak od kapara: osnovni recept
1 žličica sitno
nasjeckanih kapara
Umak od senfa: osnovni recept
i 1/2 žličice senfa
Umak od peršina: osnovni recept,
1/2 žlice nasjeckanog peršina i nekoliko kapi
limunova soka
Umak od hrena: osnovni recept
1 žličica naribanog hrena

10 g maslaca umijesite s brašnom. Prelijte kipućom vodom i snažno istucite lopaticama za snijeg. Žumanjak umutite sa žlicom hladne vode i dodajte ga maslacu i brašnu. Na laganoj vatri, neprestano miješajući, rastopite preostali maslac. Dodajte umak, ugrijte ga, ali ne smije uzavreti, posolite i procijedite. Po želji umak možete začiniti kaparima, senfom, peršinom i hrenom. Poslužite ga uz ribu, meso itd.