• 4 dag masti
  4 dag brašna
  temeljac za umak ( Remouillage )
  

Napravi se tamni zafrig od 4 dag masti i 4 dag brašna i nalije temeljcem (remouillage) i pusti da kuha. Posoli se i popapri po ukusu. Napravi li se veča količina umaka, spremi se u staklenku, a za 4 osobe uzme se 0,75 umaka.