½ šalice maslaca
1 isjeckana mrkva
1 česno bijelog luka
2 celera
2 isjeckana crvena luka
½ šalice brašna
2 l govedske juhe
2 grančice peršunova lista
malo majčine dušice
1 lovorov list
½ šalice pekmeza od rajčica

Na istopljenu maslacu prže se mrkva i crveni luk dok povrće ne postane mekano. Tome se uz miješanje dodaje brašno i nastavi pržiti dok brašno, mrkva i crveni luk ne posmeđe.
U međuvremenu se ugrije govedska juha. 3 šalice tople juhe dodaju se proprženom povrću, a zatim češnjak, peršun, majčina dušica i lovorov list pa se to uz povremeno miješanje kuha dok se umak ne zgusne. Onda se dodaju još 3 šalice juhe i kuha dalje dok se umak ne smanji na 3 šalice, dakle 1 do 1 i ½ sata. U toku kuhanja s umaka treba skidati mast. Zgusnutom umaku doda se pekmez od rajčica, kuha još nekoliko minuta i procijedi kroz fino sito. Tada se doda preostala govedska juha i kuha još 1 sat. s površine se opet skida mast. Na kraju se još jednom procijedi kroz fino sito i prokuha uz povremeno miješanje pa se stavi u posudu s poklopcem i onda u hladnjak. Umak je bolji ako tako stoji tjedan dana.