Predjela potječu iz Rusije. Tu je vladao običaj da se prije glavnog jela uzima manja zakuska. Zaslugom francuskih kuhara koji su radili na dvorovima ruskih plemića ušle su »zakuske« pod nazivom hors d'oeuvre krajem 19. stoljeća u francusku kuhinju, a onda i u ostale nacionalne kuhinje.
Predjela se mogu pripremiti od različitih namirnica: riba, mesa, divljači, rakova, školjaka, suhomesnatih proizvoda, kobasica, jaja, majoneze, maslaca, povrća itd.
Predjela imaju dvostruk zadatak: prvo, da aktiviraju rad žlijezda u probavnom traktu, da luče probavile sokove, drugo, da svojim izgledom i okusom pobude želju za drugim jelom, tj. da pobuđuju tek. Zbog toga se predjela nude uvijek u malim količinama. Važno je da su predjela lijepo i ukusno složena i ukrašena, jer samo tako mogu izazvati želju za jelom, pobuditi tek i stvoriti prijatan ugođaj. Kod pripremanja i ukrašavanja predjela treba domaćica pokazati vještinu u slaganju i ukrašavanju predjela s obzirom na boje, veličinu i oblik jela.
Okus predjela mora biti delikatan, slastan, a često i pikantan.
|
